在全国占据半壁江山的江苏螃蟹养殖，今年遭遇仅次于2022年的极端高温，导致单产减少、螃蟹变小，规格普遍小于往年。江苏河蟹养殖面积350万亩左右，去年产量40.55万吨。江苏省渔业协会会长张朝晖接受新华日报·交汇点记者采访时说：“今年气温气候条件对我省水产养殖尤其大闸蟹不利，极端高温对河蟹的单产影响很大。”

　　影响究竟大到什么地步?记者调查发现，今年江苏本地大闸蟹成熟期推迟了15到20天，预计减产30%以上，目前精品蟹价格上涨了30%以上。

　　好蟹不怕等：最佳品尝期姗姗来迟

　　“10月27日，高淳固城湖大规格螃蟹收购价对比去年上涨均达到30%以上：3.5两的母螃蟹从去年同期一斤85元涨到110元，4两的母螃蟹从100元涨到130元，5两的公螃蟹从80元涨到130元，6两的公螃蟹从125元涨到180元，今年固城湖蟹成熟变晚了，大规格螃蟹到10月底才会好吃。”南京高淳良庄农产品有限公司总经理张明龙介绍。

　　今年持续高温，导致本地螃蟹早上市螃蟹量少、个头小。中秋、国庆期间，江苏各地大闸蟹基本没有成熟，江苏消费者也很难吃上本地河蟹。由于错峰上市效益高，中秋、国庆市场上蟹少价高，也有个别本地蟹农抢早上市。9月23日，记者采访阳澄湖蟹农黄得威，他对记者说：“螃蟹价格会贵点，但上市最大只有3两、3.5两的。”“受高温影响，长荡湖蟹今年上市晚，中秋没赶上，国庆也只有少部分上市。”江苏长湖农业科技有限公司总经理秦亮告诉记者。

　　江苏省淡水水产研究所、江苏现代农业(河蟹)产业技术体系岗位专家葛家春介绍，以前河蟹养殖区主要在长江下游或者中游省份，比如湖南、湖北、江苏、安徽。但是现在山东、河北、新疆、辽宁也养螃蟹，这些地方的河蟹反而会早上市。据了解，辽宁盘锦螃蟹8月底就上市了，所以很多电商卖辽蟹，其品种跟江苏不同，规格多为2两至2.5两，供应量较大，在江苏成蟹上市前市面上的辽蟹，价格翻番。江苏养殖螃蟹大多为大规格品种，大蟹生长期长，到10月下旬才开始成熟。

　　“大规格蟹价格猛涨，目前全省产区都一样，但近期本地蟹大量上市后，中小规格螃蟹价格比去年还跌了。”张朝晖说。

　　“今年螃蟹价格贵，有很多因素，螃蟹产量降得很厉害，同等密度比去年下降30%—40%，产量低，死亡率高，成本风险大，蟹农就会惜售，认为后期温度低时价格好，导致母蟹上市少、价格高。去年“三母四公”10个270元，今年360元，涨了30%。因为没有货，四两以上公蟹价格更高。”葛家春说。

　　“今年连续高温，阳澄湖大闸蟹成熟晚，有部分螃蟹五壳没有蜕下来，影响规格、产量，不蜕壳分量相差一两至一两半左右，湖区相对好一些。”中国水产科学研究院首席科学家徐跑说，这两天从湖区捕捞监测数据来看，螃蟹已完成最后一轮蜕壳。越大规格的蟹成熟越晚，母蟹先于公蟹早熟，公蟹目前有一半还没成熟，建议大家在10月底可以逐步购买大规格蟹，“阳澄湖大闸蟹大部分开始成熟肥美，进入最佳品尝期了”。

　　“品尝大闸蟹一定要等它长肥美。今年苏南苏北成熟期比往年普遍推迟15到20天，现在到了最佳品尝期了，可以从中等规格开始逐渐到大规格吃起来。”葛家春建议。

　　妙招避高温：可换种耐高温水草

　　记者了解到，去年兴化8月15日前，螃蟹出售率50%—60%，今年仅25%—30%。大量的蟹为什么不能出售?原因是高温影响螃蟹蜕壳。蜕壳了，螃蟹还没有成熟，突然又迎来寒冷天气，两个月才蜕完第五壳，甚至好多螃蟹第五壳蜕不出来，导致产量低，死亡率高。

　　遭遇这种情况，该如何补救?相关专家告诉记者，高温后部分螃蟹死亡，活着的摄食下降，7月15日到7月底该蜕第四次壳时没能及时蜕壳，拖到第五次蜕壳时才蜕壳。螃蟹一次蜕壳长一圈，养成蟹正常年份是五次蜕壳，遇到夏季持续高温，五次蜕壳变成四次，蟹的规格就明显变小。同时，持续高温使蟹塘的伊乐藻死亡腐烂，环境恶化加剧螃蟹发病。不少产区因地制宜，通过各种方法补救。“今年入夏以来，湖区高温天气偏多，养殖户实施了补草增氧、水位调节、改进饵料等措施。”阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水根告诉记者。

　　“夏季要换种耐高温水草!我们鼓励养殖企业，把伊乐藻替换成耐高温的轮叶黑藻、苦草等水草，让螃蟹安全度夏。”葛家春说，栽种了耐高温水草以后，就有条件加深水位，让底部温度变低，螃蟹摄食从而不受影响。最后一次蜕壳后，如温度适宜，育肥一个月，好螃蟹就养成了。“大蟹蜕壳迟，个头大，水温突降后摄食不足，叠加今年高温第五次蜕壳拖到10月中旬，天气突然冷下来，膏腺肌肉都不饱满，它就空壳了，品质就很差。我们考虑把它放到大棚里去，通过水温提高催肥。”

　　晚蟹错峰卖：留到春节卖个好价钱

　　针对极端气候，养殖户怎样应对?江苏省各养殖区都在探索。其中，“洪泽湖模式”走出了一条“人无我有，人有我优”的新路。

　　作为江苏省螃蟹地理标志产品，洪泽湖大闸蟹围网、塘养面积共20万亩，当地养殖户近年摸索出暂养、利用螃蟹滤食小球藻等养殖方法，将螃蟹延至春节前后错峰销售，养殖效益大增。在10月23日淮安市举办的洪泽湖大闸蟹产业体系推介活动中，江苏省洪泽湖渔业协会会长张玉斌介绍，洪泽湖大闸蟹品牌价值已达180.26亿元。同等规格下，地标区域内的产品价格较同类产品高出40元/公斤左右，推动企业利润增幅达30%以上，带动近1万户渔民增收致富。“洪泽湖大闸蟹卖到了春节，我们要让洪泽湖大闸蟹走出去，拉长产业链，做到消费端一年四季能吃到螃蟹。”张玉斌很自豪。

　　“洪泽湖模式”的做法是：高密度放养亩均3000—4000只扣蟹，卖一部分“六月黄”，最终养成蟹2000多只，产量四五百斤。虽然规格小，但密度高，规格大部分为二母三公。养到春节前后，等其他地方的养殖户没有螃蟹了，洪泽湖螃蟹就奇货可居，能卖出好价钱。

　　葛家春分析，洪泽湖模式产量高，收益更高。天冷了，养殖户用肥水培养藻类，大闸蟹后期摄食变少，但滤食是正常的。洪泽湖模式将螃蟹养到春节供应，囤到过年价格上涨，可以大卖20天。“春节前后的螃蟹价格跟前期比，小规格蟹都比之前大蟹价格高，20万亩洪泽湖大闸蟹有十几万亩都这样干的。”张玉斌说。

　　“我放的密度高，成活率高。今年高温时间拉得长，我还没卖。一亩留下来1800—1900只，规格在二两五到半斤。打算这个星期三开始抓，卖一个月，每天销售200—1000斤，剩下的养到春节卖。”灌南县新安镇大胜村施胜平养了100亩蟹，“洪泽湖模式”让他尝到了甜头。“春节价格，节节上的。”他乐呵呵地告诉记者。