你是否注意到了?继“村晚”“村超”“村BA”之后，建在茶园里、山野间、水库旁、矿坑中的“村咖”，正在成为一股新时尚。

　　在江苏，核心景区面积仅2平方公里左右的南京佘村，就有15家咖啡店；位于苏州的太湖生态岛上，最近两个月内连开10多家咖啡店，岛上集聚的150多家村咖，有的已经成为远近闻名的网红店，不少人为一杯咖啡到村里打卡。进入暑期旅游旺季，一些生意好的村咖店，单日营业额能达到七八万元，赚足了人气和收益。

　　作为城市标配的咖啡店为何在乡村兴起?这一杯小小的村咖究竟有着怎样的魅力?扎堆开业的村咖店，能否实现长红?新华日报·交汇点记者前往省内多个城市进行探访。

　　年轻人为何爱到村里喝咖啡?

　　盛夏7月，走进无锡市惠山区阳山镇桃源村的仙木里咖啡店，一股清新感立刻扑面而来。这间近300平方米的村咖店，以桃树老桩作为搭配的落地窗，配合墙面、楼梯等花瓣元素，处处流淌着桃乡特色。流理台前，主理人陈婉婷熟练地忙碌着，研磨、预热、注水、搅拌……不一会儿，一杯夏季特调的“山南桃果香”就做好了。

　　“咖啡香混合着蜜桃甜，口味确实很新颖。”接过咖啡，25岁的上海游客陈莹迫不及待尝了一口，立刻向身边的闺蜜“安利”。“不同于在城市的商务感，在宁静村落间品一口咖啡，不要太惬意!”正值阳山水蜜桃采摘季，陈莹利用闲暇时间与闺蜜前来游玩，特地慕名前来打卡仙木里咖啡店。“咖啡+美景，在乡村也可以很city!”临走前，她把此行的照片发到朋友圈。

　　“老板，请问‘小川藏线’怎么走?”“顺着这条路一直往前，看到东山林场后左拐就到了。”寒来暑往，这样的对话，几乎每天都在幕间咖啡店上演。幕间咖啡地处南京市江宁区东山街道佘村，附近长达8.5公里的“小川藏线”，横穿青龙山南北，佘村水库、竹林等，山水相依的自然景观点缀两侧，成为骑行热门线路。2020年11月，一位爱好骑行的“90后”江西小伙，在骑行“小川藏线”后留了下来，就地开了这间以骑行文化为主题的村咖店，吸引不少骑友慕名而来打卡。如今，每年为佘村吸引、转化上万人次的游客。

　　“无论骑行团、摄影爱好者，还是游客，来喝村咖的，大多数都是18岁至35岁的城市年轻人。应该说，他们并非都爱好喝咖啡，而是喜欢到这里喝咖啡，因为村咖可以给人带来新奇又独特的体验。”南京艺术学院王方教授认为，松弛感的满足和对乡野的向往，是不少人喜爱村咖的理由，如果在这份松弛感上，再加上一些脑洞大开的创意，就更能点燃一颗颗年轻的心。

　　用一个个超乎想象的新场景，把原本独属于城市的咖啡店完美地融入乡村肌理，正在成为乡村咖啡馆共同的追求。比如，在社交平台上火爆的浙江安吉瀑布咖啡，巧妙地将山野的天然瀑布美景与咖啡屋结合打造成了一个小型景区，原本功能较为单一的咖啡馆变身成为一处可露营、可玩水、可交谈、可观景的多功能氛围感场所。诞生在苏州西山主峰缥缈峰下的堂里古村的“湖与咖啡”店，以碧螺春茶融入咖啡，调制出一杯备受追捧的“西山拿铁”，让美景与文化相得益彰。扬州泰安镇金湾村的“半逻小筑”，不仅是咖啡店，还是开在稻田里的书店和乡村文化和非遗文化的体验场所。眼下，荷花开得正盛，店家研制了莲藕拿铁，还在乌篷船上免费教大家制作绒花胸针。

　　屋内阵阵咖啡香，屋外传来虫鸣与麦田、眼前是氛围感十足的瀑布雨幕……一间村咖店，成为不少年轻人触手可及的“诗和远方”。“半逻小筑”主理人章栎告诉记者，开业两年多来，从外地专程来打卡的年轻游客很多，去年“五一”假期，曾有一位大学生，一路上辗转换乘公交车、共享单车、出租车，专程来店里来喝咖啡做手工。章栎被这位顾客的热情打动，还特意开车将她送回了市区的酒店。

　　创客集结，小村咖给乡村带来大变化

　　一缕“咖啡香”，盘活了沉寂的闲置资产，激活了村子的业态，咖啡不仅成为人与空间连接的新载体、新媒介，还成为村子产业发展的新机遇。

　　更关键的是，村咖火了，各路创客带着创意和资金涌向乡村，催生出源源不断的新活力。

　　苏州市吴中区光福镇坎上村原本十分闭塞，几年前，苏州环太湖大道的修通，让这个小村庄走入更多人的视野。“村子面朝的丽波湾，不仅可以近距离欣赏太湖湖景，也是每年冬天西伯利亚小天鹅到太湖过冬的栖息之地。”作为太湖渔民后代，四年前，“85后”姑娘金瑜回到村里开出一间名为舶来的咖啡馆，成为“第一个吃螃蟹”的人。坎上村里的首家咖啡店，生意超乎想象的火爆，节假日旺季时，店内一座难求，单日营业额最高能超过3万元。

　　“舶来”的红火，吸引村里不少年轻人一个个回来创业。这两年，坎上村的咖啡馆及餐厅如雨后春笋般冒了出来，最多的时候，一条仅500米长的路上开出10多家。白色简约的房子、圆拱形落地窗，这些咖啡店几乎清一色的地中海式风格，火爆于社交网络，成为苏州太湖边上的网红打卡地。

　　苏州的大部分村咖，集中在太湖沿线的村庄里，其中又以苏州太湖国家旅游度假区为最。如今，岛上有着150家咖啡店，已经形成了初具规模的村咖集群。今年3月底，岛上50多家咖啡馆主理人和岛外的咖啡达人、博主、咖啡爱好者齐聚一堂，以“咖”会友，举办的“奔岛计划”太湖村咖节，吸引了大量游客。有当地居民笑称，以往这个时候，岛上随处都是采茶卖茶的客人，而今年，咖啡和茶“撞个满怀”，让岛上的人气更旺了。

　　“‘村咖’的蓬勃发展，是消费年轻化带来的市场反应。”苏州市吴中区金庭镇镇长王寅平认为，作为太湖生态岛上农文旅融合的新消费场景，“村咖”正在改变生态岛以往给人的传统印象，吸引更多人群到来的同时，也为他们吸引了更多优质品牌落户。以村咖为支点，他们正在努力挖掘乡村文旅的更多潜力，同时，配套更多政策和服务助力返乡青年创新创业。

　　同样的变化，也在佘村发生着。“刚到村里工作的时候，我们想也没想到，原来一个消费场景匮乏，连外卖都送不进来的小山村，如今年接待游客量已经近50万人次。”佘村社区党总支书记王敏说，尤其随着咖啡等新业态的不断注入，佘村面貌一新，有了“3个60%”的明显变化——村里60%游客是年轻人，游客中60%是消费群体，60%业态是新业态。随之而来的，是村子里闲置的资产、房屋的盘活，村集体经济收益的提升。佘村，也更加“出圈”的了。

　　咖啡+乡村，昙花一现还是细水长流?

　　“我从小红书上看到这家店，收藏了很久，这次过来居然扑了个空。”7月12日，张钰趁着周末从安徽带着家人来到南京某家村咖，得知店铺已经歇业两个月后，难掩失落。

　　旺季往往能卖出数百杯，而淡季甚至只有十几杯甚至个位数，尤其是所在景区尚在运营之初，人气提升乏力，一些费尽心思打造的店铺还未创造经济效益就草草收场。如何让村咖流量避免“昙花一现”，走向“细水长流”?还有不少思考和探索的空间。

　　为应对客流“潮汐现象”等运营难题，村咖们也在积极突围。采访中，不少店家表示，在周一至周四客源少的时候，他们会将闲置地段出租。比如，将空间和客位给顾客办沙龙、过生日、下午茶等，店里可以提供简餐服务。“客户在租用过程中，有时也会或被动或主动转化成客源。”舶来咖啡主理人金瑜感触很深，随着不少村子周边文旅业态越发丰富，咖啡馆数量的增多，游客单纯打卡的选择也随之增多，店内的客流量出现了一定程度的下降。“面对同质化，永远要创新，永远要走在前面。”她说。

　　想要实现长红，村子的引导和支持不可缺位。随着一间间村咖火起来，王敏敏锐地从中感受到新业态带给村子的机遇，她带着村“两委”一起，将散落在村里的集体资产梳理后对外招租，给予减免租金等优惠政策，将租金成本降到最低，对创业年轻人更为友好。同时，加强统筹引导，事无巨细地和来到村里创业的店铺积极沟通设计、装修、经营等事务，让每一家店的主题都有所不同，避免同质化竞争。“我们还会根据店主的爱好和风格，给出针对性的建议，帮助店主在村里发挥最大优势，创造自己的特色。”王敏说。

　　“这些店铺都不是随意落地的，街道会对每一个主理人及其经营理念进行考察，对房屋改造、设计方案也会整体把关，确保店铺的风格与整个村庄有协调性，而不仅仅是将城市已有的业态直接照搬到乡村。”南京市浦口区江浦街道华光社区党总支书记杨晓玲说，在响堂村，每一家咖啡店也都有着属于自己的特色，比如栀咖啡与栀子花产业结合；不空咖啡除了做咖啡，还有文创、研学；回艺Space有非遗手作；村宴除了餐饮和稻田咖啡，还可以举行会务、婚礼。看似都是咖啡，却美得各不相同。如今，响堂还通过艺术展+咖啡、音乐会+咖啡等形式，为不同消费人群提供更多可选择性。

　　记者在采访中发现，目前确有一些村咖存在同质化严重或过度商业化的现场。“这本身是市场行为，会逐渐经过优胜劣汰的过程。但也提醒我们，在引进村咖之初，就要进行总体规划，而不仅仅是完成开店这一动作。”王方建议，要重视村咖这一文化空间载体功能，除了喝咖啡，还可以提升社交功能、艺术展示功能，从多方面提升内涵，与当地文化相结合。

　　王方说，也要清醒认识到，并不是所有的乡村都适合做咖啡，有咖啡店和村落焕发活力之间，也没有直接的因果关系。每个村落都有自己的生命和特色，发展村咖的同时，要警惕‘千村一面’和盲目复制。