长三角资讯  削割，或许您从来未听说过，更没见过或吃过。但它是河北邯郸肥乡独有的一种传统名吃。诗画成语,漫游邯郸

历史悠久的珍馐，以其独特的制作工艺、科学合理的配料，皮酥馅鲜、香韵可口的风味，风靡冀南，倍受人们的青睐。

削割的制作过程十分讲究：

1、做馅。把猪肉绞碎成泥糊状，加入适量的鸡蛋、姜、酱油、植物油等。

2、摊蛋饼。往铁锅中倒入少许植物油，中小火加热后，把搅拌均匀的蛋液倒入油锅中，推开成圆状，摊成很薄的鸡蛋饼，薄如宣纸，每张直径在一尺左右。

3、包裏。将红薯淀粉与水和成芡水，呈黏稠状，用三个手指捏起来淋漓不止不断接为标准。然后用小勺将芡水均匀涂抹在鸡蛋饼上，接着取适量馅放在鸡蛋饼中间，用手整理成条状，快要包好时，再沾点芡水，将其回封好，粘连成一条状。包裏好后，放置一旁，饧发3至5分钟。

4.炸制。将适量植物油倒入铁锅中，待油温达到七八成热，将削割胚子用刀斜削呈菱形（正面看呈椭圆形），每段一寸左右，尽量美观，每条斜削成十至十二块。放入热油锅中，反复正反炸制，炸成外皮金黄色即可捞出来。此时，削割已经做成，观之外焦里嫩，闻之香味扑鼻，口舌生津，是纯天然绿色食品、皮香酥、馅鲜嫩、香韵可口，风味别致，令人食欲大增。
    削割的吃法有两种：

一是香酥吃法，即把炸好的削割，根据人的品味不同，分别放入胡辣粉、孜然粉、五香粉便可食用。这种吃法，皮酥馅鲜，口感好。

另一种是炖，在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。这种吃法原汁原味，味鲜味正。

各位网友，下次您去邯郸不仿到肥乡亲口尝尝削割的美味！（图文/钱江潮）